Bueno vamos con cosas que realmente importan. Quizás hay algún antiguo hilo dedicado al maravilloso mundo del cocinar/comer pero por no ponerme a hacer arqueología aquí hay uno nuevo.



La cuestión es que voy a hacer pasta y quiero hacer salsa carbonara. Hace tiempo leí por aquí (no se si a Auamba o a Lou, o quizás a los dos) que decían cómo se tenía que hacer la salsa de verdad, dando una breve explicación, pero no recuerdo como era. Si alguno de ellos o alguien es tan amable de darme ideas para hacerla, estaría agradecido. Ah, pongo los ingredientes con los que cuento para la salsa, no voy a bajar a por más cosas, que aún no me toca bajar:

jamón dulce ibérico (no hay bacon, sorry)
leche
mantequilla
queso parmesano, manchego e Idiazábal
cebolla
ajo
huevos
especias varias (nuez moscada, laurel, romero, orégano, pimienta, etc)
NO TENGO NATA (No se si es necesaria)

Supongo que me falta algo y alguno de esos no se usa. Espero sus respuestas, y no olvidéis colgar por aquí vuestras mejores creaciones a partir de ahora, si os apetece.

Jabato escribió:

Bueno vamos con cosas que realmente importan. Quizás hay algún antiguo hilo dedicado al maravilloso mundo del cocinar/comer pero por no ponerme a hacer arqueología aquí hay uno nuevo.



La cuestión es que voy a hacer pasta y quiero hacer salsa carbonara. Hace tiempo leí por aquí (no se si a Auamba o a Lou, o quizás a los dos) que decían cómo se tenía que hacer la salsa de verdad, dando una breve explicación, pero no recuerdo como era. Si alguno de ellos o alguien es tan amable de darme ideas para hacerla, estaría agradecido. Ah, pongo los ingredientes con los que cuento para la salsa, no voy a bajar a por más cosas, que aún no me toca bajar:

jamón dulce ibérico (no hay bacon, sorry)
leche
mantequilla
queso parmesano, manchego e Idiazábal
cebolla
ajo
huevos
especias varias (nuez moscada, laurel, romero, orégano, pimienta, etc)
NO TENGO NATA (No se si es necesaria)

Supongo que me falta algo y alguno de esos no se usa. Espero sus respuestas, y no olvidéis colgar por aquí vuestras mejores creaciones a partir de ahora, si os apetece.

Nata NEVER NEVER!!!

Es muy sencilla, dos yemas de huevo y un huevo entero, lo bates, le echas pimienta y el queso. Ya está. Cueces las pasta, sofries el bacon (lo ideal es panceta), le echas la pasta y luego cortas el fuego, echas poco de agua de la cocción que te ha sobrado (no la tires) y los huevos batidos con el queso. Lo mueves y sale la salsa perfecta

Un resumen rápido

LOU RIP escribió:

Jabato escribió:

Bueno vamos con cosas que realmente importan. Quizás hay algún antiguo hilo dedicado al maravilloso mundo del cocinar/comer pero por no ponerme a hacer arqueología aquí hay uno nuevo.



La cuestión es que voy a hacer pasta y quiero hacer salsa carbonara. Hace tiempo leí por aquí (no se si a Auamba o a Lou, o quizás a los dos) que decían cómo se tenía que hacer la salsa de verdad, dando una breve explicación, pero no recuerdo como era. Si alguno de ellos o alguien es tan amable de darme ideas para hacerla, estaría agradecido. Ah, pongo los ingredientes con los que cuento para la salsa, no voy a bajar a por más cosas, que aún no me toca bajar:

jamón dulce ibérico (no hay bacon, sorry)
leche
mantequilla
queso parmesano, manchego e Idiazábal
cebolla
ajo
huevos
especias varias (nuez moscada, laurel, romero, orégano, pimienta, etc)
NO TENGO NATA (No se si es necesaria)

Supongo que me falta algo y alguno de esos no se usa. Espero sus respuestas, y no olvidéis colgar por aquí vuestras mejores creaciones a partir de ahora, si os apetece.

Nata NEVER NEVER!!!

Es muy sencilla, dos yemas de huevo y un huevo entero, lo bates, le echas pimienta y el queso. Ya está. Cueces las pasta, sofries el bacon (lo ideal es panceta), le echas la pasta y luego cortas el fuego, echas poco de agua de la cocción que te ha sobrado (no la tires) y los huevos batidos con el queso. Lo mueves y sale la salsa perfecta

Un resumen rápido

Poco que añadir, yo también la hago exactamente así. Un único apunte, cuando lo hago para cenar prefiero jamón york en vez de bacón o panceta, parece una blasfemia pero quedan más ligeros.

Es la receta preferida de mi hija de todo lo que cocino, así que te dejo mi secreto

Troceo la panceta (jamón en tu caso) en tacos y dejo los bordes grasientos con la piel en largas tiras también en la sartén para que suelten la grasa y poder prescindir en lo posible del aceite (si no te llega, añádele un chorrito de aceite), yo le pongo un trocito de mantequilla también (que le va muy bien a la pasta y se integra muy bien con la carbonara).

Para la carbonara yo empleo solo yemas, una por persona (ninguna clara, aunque se puede poner una, como bien dice Lou..es un debate como el de la tortilla con o sin cebolla ), queso rallado (es importante que sea de calidad, un manchego curadito va de maravilla, lo ideal sería un parmesano, claro), pimienta negra, un poquito de orégano (las especias van en gustos, la albahaca también le va bien, incluso perejil...pero te recomiendo no abusar de ellas). Aprovecho (importantísimo, como dice Lou), el agua de la cocción y le añado lo que necesite al mejunje de la carbonara, eso ayuda a que el queso suelte la lactosa y todo adquiera la textura perfecta. Guarda el resto del agua de la cocción por si tienes que añadir más al final.

Una vez cocida la pasta le añado el bacon y la salsa (si necesita un poquito más de agua también) y puedes ponerle un poquito de pimienta negra sobre el plato final.

IMPORTANTE: La elección del queso es fundamental, si el queso es bueno marca realmente la diferencia. A ver, bueno quiere decir "decente", una cuña de las que te compras en el Súper de la marca que te guste, no uno de esos que ya vienen rallados, de bolsa.

NOTA: La nata solo sirve para la Pizza Carbonara, en lugar de tomate triturado haces la base con nata y sobre ella pones bacon y queso rallado, luego le añades unos champiñones, pimienta negra...y lo que gustes, al horno y a disfrutar

Auambabuluba balambambú escribió:

Es la receta preferida de mi hija de todo lo que cocino, así que te dejo mi secreto

Troceo la panceta (jamón en tu caso) en tacos y dejo los bordes grasientos con la piel en largas tiras también en la sartén para que suelten la grasa y poder prescindir en lo posible del aceite (si no te llega, añádele un chorrito de aceite), yo le pongo un trocito de mantequilla también (que le va muy bien a la pasta y se integra muy bien con la carbonara).

Para la carbonara yo empleo solo yemas, una por persona (ninguna clara, aunque se puede poner una, como bien dice Lou..es un debate como el de la tortilla con o sin cebolla   ), queso rallado (es importante que sea de calidad, un manchego curadito va de maravilla, lo ideal sería un parmesano, claro), pimienta negra, un poquito de orégano (las especias van en gustos, la albahaca también le va bien, incluso perejil...pero te recomiendo no abusar de ellas). Aprovecho (importantísimo, como dice Lou), el agua de la cocción y le añado lo que necesite al mejunje de la carbonara, eso ayuda a que el queso suelte la lactosa y todo adquiera la textura perfecta. Guarda el resto del agua de la cocción por si tienes que añadir más al final.

Una vez cocida la pasta le añado el bacon y la salsa (si necesita un poquito más de agua también) y puedes ponerle un poquito de pimienta negra sobre el plato final.

IMPORTANTE: La elección del queso es fundamental, si el queso es bueno marca realmente la diferencia. A ver, bueno quiere decir "decente", una cuña de las que te compras en el Súper de la marca que te guste, no uno de esos que ya vienen rallados, de bolsa.

NOTA: La nata solo sirve para la Pizza Carbonara, en lugar de tomate triturado haces la base con nata y sobre ella pones bacon y queso rallado, luego le añades unos champiñones, pimienta negra...y lo que gustes, al horno y a disfrutar

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera

Perfecto. Importante todos esos detalles que remarcas que pueden mejorar una receta bastante más sencilla de la que imaginamos. Según el queso así sabrá y sobre yema o clara, yo prefiero sólo yema pero la clara te da un poquito más de juego a la hora de suavizar esa pasta, eso va en gustos. Importante el agua de cocción por el almidón que soltó la pasta y que hace de nexo de unión con todos los componentes, pero cuidado, si le echas muchas agua puedes convertirlo en una sopa. Lo ideal como dicen en el video, la pasta directa a la sarten con el bacon sin escurrir. Que se queda muy espesa la salsa pues poquito a poco se le añade ese agua.


De todas las que he probado en restaurantes italianos la mejor es la interpretación que hacen de la carbonara en La Tagliatella, le añaden un huevo poché y parmesano rallado con trufa

Capitan Haddock escribió:

LOU RIP escribió:

Jabato escribió:

Bueno vamos con cosas que realmente importan. Quizás hay algún antiguo hilo dedicado al maravilloso mundo del cocinar/comer pero por no ponerme a hacer arqueología aquí hay uno nuevo.



La cuestión es que voy a hacer pasta y quiero hacer salsa carbonara. Hace tiempo leí por aquí (no se si a Auamba o a Lou, o quizás a los dos) que decían cómo se tenía que hacer la salsa de verdad, dando una breve explicación, pero no recuerdo como era. Si alguno de ellos o alguien es tan amable de darme ideas para hacerla, estaría agradecido. Ah, pongo los ingredientes con los que cuento para la salsa, no voy a bajar a por más cosas, que aún no me toca bajar:

jamón dulce ibérico (no hay bacon, sorry)
leche
mantequilla
queso parmesano, manchego e Idiazábal
cebolla
ajo
huevos
especias varias (nuez moscada, laurel, romero, orégano, pimienta, etc)
NO TENGO NATA (No se si es necesaria)

Supongo que me falta algo y alguno de esos no se usa. Espero sus respuestas, y no olvidéis colgar por aquí vuestras mejores creaciones a partir de ahora, si os apetece.

Nata NEVER NEVER!!!

Es muy sencilla, dos yemas de huevo y un huevo entero, lo bates, le echas pimienta y el queso. Ya está. Cueces las pasta, sofries el bacon (lo ideal es panceta), le echas la pasta y luego cortas el fuego, echas poco de agua de la cocción que te ha sobrado (no la tires) y los huevos batidos con el queso. Lo mueves y sale la salsa perfecta

Un resumen rápido

Poco que añadir, yo también la hago exactamente así. Un único apunte, cuando lo hago para cenar prefiero jamón york en vez de bacón o panceta, parece una blasfemia pero quedan más ligeros.

más suave, lo ideal es panceta (no recuerdo cómo lo llaman los italianos) pero eso mucho más fuerte. Como tú dices, cada uno le da la interpretación que quiere respetando lo que es la base de la receta

Gracias a todos!

Yo estos días he hecho bastantes pucheros, se me dan bien: lentejas, fabada, cocido, guiso de patatas con carne magra...

y hoy he comprado los ingredientes para hacer lasaña casera

PD.

joder,,,y yo intentando no comer cosas pesadas

Cris Van Zant escribió:

Yo estos días he hecho bastantes pucheros, se me dan bien: lentejas, fabada, cocido, guiso de patatas con carne magra...

y hoy he comprado los ingredientes para hacer lasaña casera

PD.

LOU escribió:

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera      

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU escribió:

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera      

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

Que tiemblen las cocinas. La verdad es que es de lo que más estoy disfrutando estas semanas, de encargarme de hacer todas las comidas. Por cierto he descubierto que tambien tengo jamón serrano en lonchas, será lo que utilice para mi pasta de hoy.

Jabato escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU escribió:

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera      

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

  Que tiemblen las cocinas. La verdad es que es de lo que más estoy disfrutando estas semanas, de encargarme de hacer todas las comidas. Por cierto he descubierto que tambien tengo jamón serrano en lonchas, será lo que utilice para mi pasta de hoy.

Déjate de zarandajas y pon el vídeo ese que hiciste de las cachorreñas y sorprende a esta plebe Aún no las he hecho por cierto.

Cris Van Zant escribió:

Jabato escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

  Que tiemblen las cocinas. La verdad es que es de lo que más estoy disfrutando estas semanas, de encargarme de hacer todas las comidas. Por cierto he descubierto que tambien tengo jamón serrano en lonchas, será lo que utilice para mi pasta de hoy.

Déjate de zarandajas y pon el vídeo ese que hiciste de las cachorreñas y sorprende a esta plebe   Aún no las he hecho por cierto.

Jajaja, nunca he colgado un video propio por aquí, luego lo pruebo. Por cierto, cachorreñas voy a hacer esta noche, alguna foto por lo menos sí caerá.

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU escribió:

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera      

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

Cris Van Zant escribió:

Yo estos días he hecho bastantes pucheros, se me dan bien: lentejas, fabada, cocido, guiso de patatas con carne magra...

y hoy he comprado los ingredientes para hacer lasaña casera

PD.

Cocina    . Mi mujer es la que controla la cocina del chup chup, la que requiere paciencia y mimo pero que te da tiempo a hacer otras cosas. Yo domino la cocina más rápida, pastas, lasañas, albóndigas, arroces, burritos, hamburguesas caseras, etc. Hoy por ejemplo una receta sencilla y sana que no requiere más de 15 ó 20 min. Rehogas arroz con un poquito de aciete, un ajo, laurel y le añades caldo para la cocción. Cuando esté practicamente hecho, cortas el fuego y le añades salmón ahumado, la grasilla se funde y le da un saborazo a pescado espectacular.  





pd-  cachorreñas? nunca lo oí. Poned video y fotos

LOU RIP escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

LOU escribió:

IM-PE-CA-BLE explicación técnica guitarrera      

Una sartén y una guitarra vienen a ser lo mismo    

PD: Pue me habéis dado una solución para hoy, no sabía que preparar para comer porque -contra todo pronóstico- estos días me entró un curre (que sensación más agradable volver a sentir estrés     ), así que, ahora que tengo un ratito, voy a dejar la masa preparada y reposando mientras paseo al perro, para luego preparar un par de Pizzas!! una carbonara y otra con tomate!! Va por ustedes!!

Cris Van Zant escribió:

Yo estos días he hecho bastantes pucheros, se me dan bien: lentejas, fabada, cocido, guiso de patatas con carne magra...

y hoy he comprado los ingredientes para hacer lasaña casera

PD.

Cocina    . Mi mujer es la que controla la cocina del chup chup, la que requiere paciencia y mimo pero que te da tiempo a hacer otras cosas. Yo domino la cocina más rápida, pastas, lasañas, albóndigas, arroces, burritos, hamburguesas caseras, etc. Hoy por ejemplo una receta sencilla y sana que no requiere más de 15 ó 20 min. Rehogas arroz con un poquito de aciete, un ajo, laurel y le añades caldo para la cocción. Cuando esté practicamente hecho, cortas el fuego y le añades salmón ahumado, la grasilla se funde y le da un saborazo a pescado espectacular.  





pd-  cachorreñas? nunca lo oí. Poned video y fotos

Buena pinta ese arroz

Cachorreñas según se hacen en Pegalajar (Jaen) es una comida muy basta y poco refinada, muy de pueblo y para contrarrestar el frio. Los ingredientes no pueden ser más humildes:

ajo
pimiento seco
picante seco, de este tipo:

pan, puede ser pan duro
chorizo fresco de tripa
Agua

Se le puede añadir laurel, comino, incluso tomate maduro. El resultado es una sopa de aspecto horrible pero que si te la tomas puedes salir al monte a matar jabalíes con tus propias manos.

He buscado cachorreñas en Google y en todos los sitios es una sopita amariconá no lleva chorizo. Pegalajar is different

Cris Van Zant escribió:

He buscado cachorreñas en Google y en todos los sitios es una sopita amariconá no lleva chorizo. Pegalajar is different

sí, lo busqué por internet y era un mejunje un tanto extraño, me suena mucho mejor lo que cuenta Jabato de una sopa con chorizo, ajo y pimientos secos.

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

He buscado cachorreñas en Google y en todos los sitios es una sopita amariconá no lleva chorizo. Pegalajar is different

sí, lo busqué por internet y era un mejunje un tanto extraño, me suena mucho mejor lo que cuenta Jabato de una sopa con chorizo, ajo y pimientos secos.

Para ser rigurosos, en el libro de recetas made in Pegalajar el plato se llama CACHORREÑAS DEL TÍO CHAVAL, toma ya

Jabato escribió:

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

He buscado cachorreñas en Google y en todos los sitios es una sopita amariconá no lleva chorizo. Pegalajar is different

sí, lo busqué por internet y era un mejunje un tanto extraño, me suena mucho mejor lo que cuenta Jabato de una sopa con chorizo, ajo y pimientos secos.

Para ser rigurosos, en el libro de recetas made in Pegalajar el plato se llama CACHORREÑAS DEL TÍO CHAVAL, toma ya

Otro universo, ya digo

Jabato escribió:

LOU RIP escribió:

Cris Van Zant escribió:

He buscado cachorreñas en Google y en todos los sitios es una sopita amariconá no lleva chorizo. Pegalajar is different

sí, lo busqué por internet y era un mejunje un tanto extraño, me suena mucho mejor lo que cuenta Jabato de una sopa con chorizo, ajo y pimientos secos.

Para ser rigurosos, en el libro de recetas made in Pegalajar el plato se llama CACHORREÑAS DEL TÍO CHAVAL, toma ya

Repetido mensaje

Yeeep, esto es una prueba para ver si se colgar fotos desde el movil, veo que si. De paso veis como ha quedado mi pasta a la carbonara  ha quedado muy buena y es facil de hacer, a mi parienta le ha gustado mucho. Para la próxima mejoraré el aspecto panceta/bacon, hoy solo tenia lonchas de jamón y pavo.

Lo que no sé hacer es colgar videos, se hace desde la misma opción? Me indica tamaño excesivo o algo así.

Jabato escribió:

Yeeep, esto es una prueba para ver si se colgar fotos desde el movil, veo que si. De paso veis como ha quedado mi pasta a la carbonara  ha quedado muy buena y es facil de hacer, a mi parienta le ha gustado mucho. Para la próxima mejoraré el aspecto panceta/bacon, hoy solo tenia lonchas de jamón y pavo.

Lo que no sé hacer es colgar videos, se hace desde la misma opción? Me indica tamaño excesivo o algo así.

Para vídeos lo mejor es subirlos antes a una plataforma como Youtube o dailymotion y luego poner el enlace por aquí, con las fotos idem.

Jabato escribió:

Bueno vamos con cosas que realmente importan. Quizás hay algún antiguo hilo dedicado al maravilloso mundo del cocinar/comer pero por no ponerme a hacer arqueología aquí hay uno nuevo.



La cuestión es que voy a hacer pasta y quiero hacer salsa carbonara. Hace tiempo leí por aquí (no se si a Auamba o a Lou, o quizás a los dos) que decían cómo se tenía que hacer la salsa de verdad, dando una breve explicación, pero no recuerdo como era. Si alguno de ellos o alguien es tan amable de darme ideas para hacerla, estaría agradecido. Ah, pongo los ingredientes con los que cuento para la salsa, no voy a bajar a por más cosas, que aún no me toca bajar:

jamón dulce ibérico (no hay bacon, sorry)
leche
mantequilla
queso parmesano, manchego e Idiazábal
cebolla
ajo
huevos
especias varias (nuez moscada, laurel, romero, orégano, pimienta, etc)
NO TENGO NATA (No se si es necesaria)

Supongo que me falta algo y alguno de esos no se usa. Espero sus respuestas, y no olvidéis colgar por aquí vuestras mejores creaciones a partir de ahora, si os apetece.

Un hilo gastronomico

Jabato escribió:

Yeeep, esto es una prueba para ver si se colgar fotos desde el movil, veo que si. De paso veis como ha quedado mi pasta a la carbonara  ha quedado muy buena y es facil de hacer, a mi parienta le ha gustado mucho. Para la próxima mejoraré el aspecto panceta/bacon, hoy solo tenia lonchas de jamón y pavo.

Lo que no sé hacer es colgar videos, se hace desde la misma opción? Me indica tamaño excesivo o algo así.

Pues muy parecido al plato original. En princio es bastante sencillo luego depente del queso, lo espesa que quieras la salsa, la pasta al dente, etc. Yo reconozco que aunque lo he hecho muchas veces todavía no he logrado la excelencia pero sí mucho mejor que esa de nata que venden en los supermercados-