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| PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas | |
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Mensajes : 8998 Fecha de inscripción : 26/12/2016 Edad : 45 Localización : Alrededor de Barcelona
| | | | LOU RIP Forum Punisher
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| | | | Cris Van Zant
Mensajes : 34891 Fecha de inscripción : 25/09/2014
| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Mar 22 Sep - 15:45 | |
| Hoy, papas al ajillo, una de las recetas históricas en Can Van Zant: Fácil de hacer, no tanto el pillar el puntillo pues este va a al gusto del consumidor: Freímos las patatas a rodajas y mientras se hacen se majan dos o tres dientes de ajos, se añade pimentón dulce y un chorro largo de vinagre y mezclamos para que quede líquido. Cuando a las papas les quede poco se añade la mezcla a la sartén y un poco de agua, no demasiado, lo suficiente para que empape bien y ligue un poco todo y vamos meneando de vez en cuando hasta acabar para que las papas cojan bien ese colorcillo tan chuli No doy cantidades muy exactas porque todo va a depender del paladar de cada uno, el que prefiera más ajo, el que priorice un poco el sabor del vinagre, el que simplemente quiera un poquito de sabor, etc...Hay que ir probando como un Pasteur cualquiera en su laboratorio. De acompañamiento lo que tengáis por ahí, evidentemente los huevos son inmejorables pero carne, espárragos, chorizo...o todo junto Buen provecho i...bona cuina!
Última edición por Cris Van Zant el Mar 22 Sep - 16:21, editado 3 veces |
| | | Cris Van Zant
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| | | | LOU RIP Forum Punisher
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Mar 22 Sep - 18:27 | |
| - Cris Van Zant escribió:
- Hoy, papas al ajillo, una de las recetas históricas en Can Van Zant:
Fácil de hacer, no tanto el pillar el puntillo pues este va a al gusto del consumidor:
Freímos las patatas a rodajas y mientras se hacen se majan dos o tres dientes de ajos, se añade pimentón dulce y un chorro largo de vinagre y mezclamos para que quede líquido. Cuando a las papas les quede poco se añade la mezcla a la sartén y un poco de agua, no demasiado, lo suficiente para que empape bien y ligue un poco todo y vamos meneando de vez en cuando hasta acabar para que las papas cojan bien ese colorcillo tan chuli No doy cantidades muy exactas porque todo va a depender del paladar de cada uno, el que prefiera más ajo, el que priorice un poco el sabor del vinagre, el que simplemente quiera un poquito de sabor, etc...Hay que ir probando como un Pasteur cualquiera en su laboratorio. De acompañamiento lo que tengáis por ahí, evidentemente los huevos son inmejorables pero carne, espárragos, chorizo...o todo junto
Buen provecho i...bona cuina!
eso lo hacía mucho mi padre de aperitivo, él le añadía un poco de guindilla a las patatas Ajo y vinagre, esa es la clave de este manjar. Por cierto, los huevos te han salido de matrícula _________________ |
| | | Cris Van Zant
Mensajes : 34891 Fecha de inscripción : 25/09/2014
| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Mar 22 Sep - 20:28 | |
| - LOU RIP escribió:
- Cris Van Zant escribió:
- Hoy, papas al ajillo, una de las recetas históricas en Can Van Zant:
Fácil de hacer, no tanto el pillar el puntillo pues este va a al gusto del consumidor:
Freímos las patatas a rodajas y mientras se hacen se majan dos o tres dientes de ajos, se añade pimentón dulce y un chorro largo de vinagre y mezclamos para que quede líquido. Cuando a las papas les quede poco se añade la mezcla a la sartén y un poco de agua, no demasiado, lo suficiente para que empape bien y ligue un poco todo y vamos meneando de vez en cuando hasta acabar para que las papas cojan bien ese colorcillo tan chuli No doy cantidades muy exactas porque todo va a depender del paladar de cada uno, el que prefiera más ajo, el que priorice un poco el sabor del vinagre, el que simplemente quiera un poquito de sabor, etc...Hay que ir probando como un Pasteur cualquiera en su laboratorio. De acompañamiento lo que tengáis por ahí, evidentemente los huevos son inmejorables pero carne, espárragos, chorizo...o todo junto
Buen provecho i...bona cuina!
eso lo hacía mucho mi padre de aperitivo, él le añadía un poco de guindilla a las patatas Ajo y vinagre, esa es la clave de este manjar. Por cierto, los huevos te han salido de matrícula Mmmm....guindilla... Los huevos ...unas veces te salen bien sin darte cuenta, otras veces vas con todo el cuidado del mundo y se te cascan otras te das cuenta que con esa sartén que has cogido tardas más o no se te doran del todo los bordes como querrías...todo un universo en si mismos, además de sus múltiples maneras de hacerlos...y qué ricos están Viva el huevo! |
| | | ibim
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| | | | Jabato
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 23 Sep - 11:17 | |
| - Cris Van Zant escribió:
- Hoy, papas al ajillo, una de las recetas históricas en Can Van Zant:
Fácil de hacer, no tanto el pillar el puntillo pues este va a al gusto del consumidor:
Freímos las patatas a rodajas y mientras se hacen se majan dos o tres dientes de ajos, se añade pimentón dulce y un chorro largo de vinagre y mezclamos para que quede líquido. Cuando a las papas les quede poco se añade la mezcla a la sartén y un poco de agua, no demasiado, lo suficiente para que empape bien y ligue un poco todo y vamos meneando de vez en cuando hasta acabar para que las papas cojan bien ese colorcillo tan chuli No doy cantidades muy exactas porque todo va a depender del paladar de cada uno, el que prefiera más ajo, el que priorice un poco el sabor del vinagre, el que simplemente quiera un poquito de sabor, etc...Hay que ir probando como un Pasteur cualquiera en su laboratorio. De acompañamiento lo que tengáis por ahí, evidentemente los huevos son inmejorables pero carne, espárragos, chorizo...o todo junto
Buen provecho i...bona cuina!
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| | | Auambabuluba balambambú
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| | | | LOU RIP Forum Punisher
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| | | | Auambabuluba balambambú
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 30 Sep - 18:54 | |
| - LOU RIP escribió:
- Auambabuluba balambambú escribió:
- DECONSTRUCCIÓN DE LEGUMINOSA CON ESFERIFICACIONES DE PORCINO
jódete Adriá!
AMÉN!
Por cierto este mes ya he visitado un par de asturianos por mi zona, ya sabes, fabes, croquetas de queso y el Master of Puppets de la gastronomía
El cachopo a pesar de ser Nu Metal, no tan clásico como la fabada o el pote, ni mucho menos, está muy bien. Alimenta y tiene fundamento. Nunca te lo servirían en un Restaurante Estrella Michelín y eso es buena señal. Yo es que uso la guía Michelín al revés, para saber a qué lugares no ir a comer . Y hablando de pote, mañana o pasado herviré unas berzas con unas patatas y las mezclaré con la fabada que sobró, añadiéndoles algo más de compango, así es como surgió el pote en sus inicios, como una forma de aprovechar la fabada que sobraba, complementándola con los productos que más abundaban en las aldeas (patatas y berzas), y así es como está más rico porque las fabes reposadas de un día o dos alcanzan su sabor más redondo. _________________ "Just take those old records off the shelf, I'll sit and listen to 'em by myself Today's music ain't got the same soul, I like that old time Rock 'n' Roll" |
| | | Cris Van Zant
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| | | | Auambabuluba balambambú
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 30 Sep - 22:55 | |
| _________________ "Just take those old records off the shelf, I'll sit and listen to 'em by myself Today's music ain't got the same soul, I like that old time Rock 'n' Roll" |
| | | Cris Van Zant
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 7 Oct - 16:35 | |
| Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas. Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno. - Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos. - Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo. - Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos. La felicidad es una olla chupchupeando Proverbio papeohead.
Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos una cucharada de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien. Bona cuina, triperos! * Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal. |
| | | LOU RIP Forum Punisher
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 7 Oct - 16:48 | |
| - Cris Van Zant escribió:
- Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas.
Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno.
- Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos.
- Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo.
- Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos.
La felicidad es una olla chupchupeando Proverbio papeohead.
Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos un chorrillo de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien.
Bona cuina, triperos!
* Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal. el estofado de ternera es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía y no es sencillo de hacer bien. El color de la carne ya te da una idea de lo bien cocinada que está Yo hoy vengo de mi asturiano favorito (hola Auamba): ensalada de tomate con queso blanco asturiano, fabes, croquetas de panko ultracremosas, un hipercachopo del tamaño de Andrómeda y un flan de queso para tres. Viva el Norte! Viva España!! Viva El Rey y vivan los zampabollos! _________________ |
| | | Cris Van Zant
Mensajes : 34891 Fecha de inscripción : 25/09/2014
| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Miér 7 Oct - 16:58 | |
| - LOU RIP escribió:
- Cris Van Zant escribió:
- Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas.
Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno.
- Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos.
- Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo.
- Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos.
La felicidad es una olla chupchupeando Proverbio papeohead.
Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos un chorrillo de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien.
Bona cuina, triperos!
* Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal.
el estofado de ternera es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía y no es sencillo de hacer bien. El color de la carne ya te da una idea de lo bien cocinada que está
Yo hoy vengo de mi asturiano favorito (hola Auamba): ensalada de tomate con queso blanco asturiano, fabes, croquetas de panko ultracremosas, un hipercachopo del tamaño de Andrómeda y un flan de queso para tres.
Viva el Norte! Viva España!! Viva El Rey y vivan los zampabollos! |
| | | Jabato
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 8:49 | |
| - Cris Van Zant escribió:
- Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas.
Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno.
- Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos.
- Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo.
- Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos.
La felicidad es una olla chupchupeando Proverbio papeohead.
Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos una cucharada de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien.
Bona cuina, triperos!
* Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal. Quépintaza.com |
| | | Auambabuluba balambambú
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 12:06 | |
| Joder Lou, cómo te cuidas!! vives mejor que el Rey (d)emérito.
Esa receta de Cris tiene muy buena pinta, pero las ciruelas cocinadas no sé si le sentarían muy bien a mi body, no soy de estómago sensible pero me tiene pinta de que debe de ser un plato contundente.
Excelente, en cualquier caso. _________________ "Just take those old records off the shelf, I'll sit and listen to 'em by myself Today's music ain't got the same soul, I like that old time Rock 'n' Roll" |
| | | Lmsixx THE INNOMBRABLE
Mensajes : 15821 Fecha de inscripción : 27/02/2013 Edad : 55 Localización : Madrid
| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 12:07 | |
| - LOU RIP escribió:
- Cris Van Zant escribió:
- Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas.
Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno.
- Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos.
- Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo.
- Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos.
La felicidad es una olla chupchupeando Proverbio papeohead.
Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos un chorrillo de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien.
Bona cuina, triperos!
* Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal.
el estofado de ternera es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía y no es sencillo de hacer bien. El color de la carne ya te da una idea de lo bien cocinada que está
Yo hoy vengo de mi asturiano favorito (hola Auamba): ensalada de tomate con queso blanco asturiano, fabes, croquetas de panko ultracremosas, un hipercachopo del tamaño de Andrómeda y un flan de queso para tres.
Viva el Norte! Viva España!! Viva El Rey y vivan los zampabollos! Vaya cachopaco!!!! Me comeria uno entero ahorita mismo... _________________ |
| | | Cris Van Zant
Mensajes : 34891 Fecha de inscripción : 25/09/2014
| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 14:03 | |
| - Auambabuluba balambambú escribió:
- Joder Lou, cómo te cuidas!! vives mejor que el Rey (d)emérito.
Esa receta de Cris tiene muy buena pinta, pero las ciruelas cocinadas no sé si le sentarían muy bien a mi body, no soy de estómago sensible pero me tiene pinta de que debe de ser un plato contundente.
Excelente, en cualquier caso. No creas, son ciruelas pasas pequeñas, dan más sabor que otra cosa, puedes echar menos también. Y coño, la fabada es más fuerte |
| | | Auambabuluba balambambú
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 16:56 | |
| - Cris Van Zant escribió:
- Auambabuluba balambambú escribió:
- Joder Lou, cómo te cuidas!! vives mejor que el Rey (d)emérito.
Esa receta de Cris tiene muy buena pinta, pero las ciruelas cocinadas no sé si le sentarían muy bien a mi body, no soy de estómago sensible pero me tiene pinta de que debe de ser un plato contundente.
Excelente, en cualquier caso. No creas, son ciruelas pasas pequeñas, dan más sabor que otra cosa, puedes echar menos también. Y coño, la fabada es más fuerte Ah, si son pasas no tienen tantos azúcares, no caía en ese detalle. _________________ "Just take those old records off the shelf, I'll sit and listen to 'em by myself Today's music ain't got the same soul, I like that old time Rock 'n' Roll" |
| | | LOU RIP Forum Punisher
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| Re: PAPEOHEADS, exponga aquí sus dudas o recetas Vie 9 Oct - 19:08 | |
| - Lmsixx escribió:
- LOU RIP escribió:
- Cris Van Zant escribió:
- Hi, P'jés. Hoy estofado de ternera con ciruelas.
Una recera chachi pilongui de sabor tirando a dulce. Normalmente para estos guisos opto por el corte llamado de aguja, que queda muy tierno.
- Cogemos los tacos de carne, los salpimentamos y los freímos un poco en una cazuela baja hasta que se dore. Retiramos.
- Sofreímos una cebolla picada y un par de tomates pelados. Cuando este pochá la cebolla añadimos una cucharada de pimentón dulce, una rama de canela *, una hoja o dos de laurel y la carne de antes. Mezclamos bien y echamos un vaso de vino tinto y otro de caldo de pollo. Seguimos a fuego medio/alto y cuando hierva, bajamos fuego, tapamos y dejamos media hora que se vaya haciendo.
- Al cabo de ese tiempo retiramos laurel y canela y añadimos las ciruelas pasas. Yo he puesto unas diez más o menos. Tapamos again y dejamos otra media hora, tres cuartos.
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Si nos reduce mucho y vemos peligro de que se seque añadimos más agua o caldo. Cuando la carne esté en su punto destapamos y echamos un chorrillo de vinagre de Jerez. Salpimentamos si hace falta. Y listo. Yo los guisos los dejo una noche en la nevera, me gustan más de un día para otro. Para acompañar va de muerte un arroz basmati aromatizado o simplemente arroz blanco si no nos ponemos cosmopolitas. Yo tenía una berenjena muerta de asco y la he cortado a taquitos y la he rebozado con harina Yolanda, que queda muy crujiente y la verdad es que casa bien.
Bona cuina, triperos!
* Las ciruelas ya le dan un toque dulce al plato así que la canela podría resultar excesivo para según que paladares. A mi me gusta, pero la próxima vez probaré sin ella a ver qué tal.
el estofado de ternera es uno de los grandes manjares de nuestra gastronomía y no es sencillo de hacer bien. El color de la carne ya te da una idea de lo bien cocinada que está
Yo hoy vengo de mi asturiano favorito (hola Auamba): ensalada de tomate con queso blanco asturiano, fabes, croquetas de panko ultracremosas, un hipercachopo del tamaño de Andrómeda y un flan de queso para tres.
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