Lmsixx escribió:

Es un buen momento para decir que detesto la cebolla? No hay plato que contenga eso que me apetezca comer,a no ser que no la vea,en ese caso puedo comerla.. ah,y tambien si está frita y crujiente en hamburguesas y ensaladas me la puedo comer...
Y esa moda de la cebolla caramelizada.... puaghhhhh  

A mi me encanta en casi cualquier situación. Y hay combinaciones matadoras como por ejemplo un sencillo sandwich con mayonesa, lechuga muy troceadita y atún/ cebolla

Cris Van Zant escribió:

Lmsixx escribió:

Es un buen momento para decir que detesto la cebolla? No hay plato que contenga eso que me apetezca comer,a no ser que no la vea,en ese caso puedo comerla.. ah,y tambien si está frita y crujiente en hamburguesas y ensaladas me la puedo comer...
Y esa moda de la cebolla caramelizada.... puaghhhhh  

A mi me encanta en casi cualquier situación. Y hay combinaciones matadoras como por ejemplo un sencillo sandwich con mayonesa, lechuga muy troceadita y atún/ cebolla

Estoy contigo Cris

Folo escribió:

Cris Van Zant escribió:

Lmsixx escribió:

Es un buen momento para decir que detesto la cebolla? No hay plato que contenga eso que me apetezca comer,a no ser que no la vea,en ese caso puedo comerla.. ah,y tambien si está frita y crujiente en hamburguesas y ensaladas me la puedo comer...
Y esa moda de la cebolla caramelizada.... puaghhhhh  

A mi me encanta en casi cualquier situación. Y hay combinaciones matadoras como por ejemplo un sencillo sandwich con mayonesa, lechuga muy troceadita y atún/ cebolla

   

Estoy contigo Cris

eres peor que mi hija Luis

LOU RIP escribió:

Folo escribió:

Cris Van Zant escribió:

A mi me encanta en casi cualquier situación. Y hay combinaciones matadoras como por ejemplo un sencillo sandwich con mayonesa, lechuga muy troceadita y atún/ cebolla

   

Estoy contigo Cris

eres peor que mi hija Luis

También detesto las aceitunas...

Yo, como buen cebolleta me apasiona la cebolla en todas sus variantes (en crudo, en sofrito, cocinada, caramelizada, en conserva...). Junto con el ajo la considero la sección rítmica de la gastronomía. Toda receta que se precie comienza con un buen sofrito.

La sopa de cebolla, propiamente dicha, nunca la hice, pero sí que le pongo bastante cebolla a mis sopas. Me gusta mucho hacer sopas con las sobras de aguas de cocción de las verduras, algún hueso, etc...Una cena ideal.

Una pregunta Ibim: ¿Tienes algún filtro aplicado en la cámara del móvil (quizá uno de esos antiarrugas para los selfies )?, o tal vez es debido al humo del calor de los platos porque estás muy cerca, pero tus fotos se ven muy lavadas. Tampoco es nada grave, es simple curiosidad.

Lmsixx escribió:

LOU RIP escribió:

Folo escribió:

Cris Van Zant escribió:

A mi me encanta en casi cualquier situación. Y hay combinaciones matadoras como por ejemplo un sencillo sandwich con mayonesa, lechuga muy troceadita y atún/ cebolla

   

Estoy contigo Cris

eres peor que mi hija Luis

 

También detesto las aceitunas...

Auambabuluba balambambú escribió:

Yo, como buen cebolleta me apasiona la cebolla en todas sus variantes (en crudo, en sofrito, cocinada, caramelizada, en conserva...). Junto con el ajo lo considero la sección rítmica de la gastronomía. Toda receta que se precie comienza con un buen sofrito.

La sopa de cebolla, propiamente dicha, nunca la hice, pero sí que le pongo bastante cebolla a mis sopas. Me gusta mucho hacer sopas con las sobras de aguas de cocción de las verduras, algún hueso, etc...Una cena ideal.

Una pregunta Ibim: ¿Tienes algún filtro aplicado en la cámara del móvil (quizá uno de esos antiarrugas para los selfies )?, o tal vez es debido al humo del calor de los platos porque estás muy cerca, pero tus fotos se ven muy lavadas. Tampoco es nada grave, es simple curiosidad.

si le metiese más color sus platos tendrían un aspecto todavía más apetecible. Aún así, qué tío, no para de brindarnos recetas

No entiendo que quieres decir con lavadas, lo del humo entiendo que no se ve claro, supongo que tengo un movil montonero y que no enciendo la luz de la cocina, yo me preocupo de lo importante, las foticos de la metal hammer 90's con entrevista a Malmsteen es prioritario sobre la sopa de cebolla

ibim escribió:

No entiendo que quieres decir con lavadas, lo del humo entiendo que no se ve claro, supongo que tengo un movil montonero y que no enciendo la luz de la cocina, yo me preocupo de lo importante, las foticos de la metal hammer 90's con entrevista a Malmsteen es prioritario sobre la sopa de cebolla

Una fotografía lavada es cuando se ve demasiado clara y con poco nitidez, como sobreexpuesta (el diafragma demasiado abierto y pasa demasiada luz), eso se puedo corregir después fácilmente. Supongo que el editor fotográfico de tu móvil tiene unos presets con distintos filtros, o, más fácil aún, un icono con una varita mágica que optimiza al instante la foto de forma automática.

PD: Yngwie Mastil en los 90 era mucho más feo que una sopa de cebolla, hombre!! y desde luego menos importante    

Siempre que estoy unos días fuera -on the road- cuando regreso a casa lo que más me apetece comer es un plato -o dos- de lentejas y escuchar a Chuck Berry. Eso es para mí un hogar: Lentejas y Chuck .

No es un plato tan glamuroso (como las lentejuelas) como otras legumbres y suelen pasar bastante desapercibidas en las cartas de los restaurantes, pero a mí me parecen un auténtico manjar. Me sientan tan bien.

Hay tantas formas de elaborarlas como hogares en España. Ya hemos hablado alguna vez de ellas por aquí. Yo las hago siguiendo la receta tradicional de mi gran referente mundial en cuestiones culinarias: La MammaAuambina.

Trituro con el brazo de Robocop una cebolla (para que Lmsixx las pueda comer sin encontrarse ningún trozo   ), un diente de ajo, un tomate, medio pimiento verde y medio rojo, añadiendo un chorro de aceite (Like a Virgin) y otro de agua. El resultado es una especie de mejunje pastoso y agazpachado, para entendernos   . Por otra parte, pongo otro chorro de aceite (Like a Virgiiiiin touched for the very first tiiiime) y sello unos trocitos de carne de pavo (o pollo en su defecto). Hay gente que lo resuelve con Avecrem...pero donde esté the real thing...

A continuación, escurro las lentejas, que dejé a remojo la noche anterior, y  las añado a la olla junto con la carne y una hojita de laurel (que es un gran digestivo y aporta aroma), le doy caña al fogón solo unos instantes mientras añado una cucharada de Pimentón Dulce y una pizca de picante. Antes de que se queme el pimentón y nos amargue el plato vierto el mejunje y remuevo bien la cazuela con las manos (no con ningún utensilio, para no dañar las legumbres). Dejar sofreir conjuntamente durante unos 5 minutos, el tiempo que me lleva cortar una zanahoria y un par de patatas (escachadas, que es empezar a cortar con el cuchillo y tirar al final para arrancarlas, de esta forma suelta la fécula y actúa como una especie de cicatrizante, haciendo que la patata pueda estar cocinándose mucho rato sin romperse). La cocina es como un laboratorio y hay que jugar con todos estos fenómenos químicos que tienen los alimentos.

Simplemente queda añadir agua al gusto. Yo le pongo como 4 dedos sobre la superficie de las lentejas, puesto que me gustan caldosas, y quien quiera poco caldo luego también puede servirse a su gusto, escurriendo el liquido. Al hacer el sistema del mejunje el caldo queda bien espeso y sabroso y nos queda margen suficiente headroom (...perdón que mezclo conceptos de audio     ) para añadir bastante agua...

Una vez rompe a hervir bajar a fuego medio/bajo y dejar cocer unos 40 minutos. Es este tiempo tan solo hay que preocuparse de darle de vez en cuando un meneo a la pota y mientras podemos escuchar a Chuck Berry   .

Transcurrido este tiempo, es el momento de añadir la sal (con las legumbres es mejor hacerlo en el tramo final, de lo contrario pueden abrirse...de nuevo la química), también es buen momento para ponerle unas rodajas de chorizo. Dejamos 15 minutos más al fuego y ya estarán listas.

Aquí las tenéis:

Auambabuluba balambambú escribió:

Siempre que estoy unos días fuera -on the road- cuando regreso a casa lo que más me apetece comer es un plato -o dos- de lentejas y escuchar a Chuck Berry. Eso es para mí un hogar: Lentejas y Chuck .

No es un plato tan glamuroso (como las lentejuelas) como otras legumbres y suelen pasar bastante desapercibido en las cartas de los restaurantes, pero a mí me parecen un auténtico manjar. Me sientan tan bien.

Hay tantas formas de elaborarlas como hogares en España. Ya hemos hablado alguna vez de ellas por aquí. Yo las hago siguiendo la receta tradicional de mi gran referente mundial en cuestiones culinarias: La MammaAuambina.

Trituro con el brazo de Robocop una cebolla (para que Lmsixx las pueda comer sin encontrarse ningún trozo   ), un diente de ajo, un tomate, medio pimiento verde y medio rojo, añadiendo un chorro de aceite (Like a Virgin) y otro de agua. El resultado es una especie de mejunje pastoso y agazpachado, para entendernos   . Por otra parte, pongo otro chorro de aceite (Like a Virgiiiiin touched for the very first tiiiime) y sello unos trocitos de carne de pavo (o pollo en su defecto). Hay gente que lo resuelve con Avecrem...pero donde esté the real thing...

A continuación, escurro las lentejas, que dejé a remojo la noche anterior, y  las añado a la olla junto con la carne y una hojita de laurel (que es un gran digestivo y aporta aroma), le doy caña al fogón solo unos instantes mientras añado una cucharada de Pimentón Dulce y una pizca de picante. Antes de que se queme el pimentón y nos amargue el plato vierto el mejunje y remuevo bien con las manos (no con ningún utensilio, para no dañar las legumbres). Dejar sofreir conjuntamente durante unos 5 minutos, el tiempo que me lleva cortar una zanahoria y un par de patatas (escachadas, que es empezar a cortar con el cuchillo y tirar al final para arrancarlas, de esta forma suelta la fécula y actúa como una especie de cicatrizante, haciendo que la patata pueda estar cocinándose mucho rato sin romperse). La cocina es como un laboratorio y hay que jugar con todos estos fenómenos químicos que tienen los alimentos.

Simplemente queda añadir agua al gusto. Yo le pongo como 4 dedos sobre la superficie de las lentejas, puesto que me gustan caldosas, y quien quiera poco caldo luego también puede servirse a su gusto, escurriendo el liquido. Al hacer el sistema del mejunje el caldo queda bien espeso y sabroso y nos queda margen suficiente headroom (...perdón que mezclo conceptos de audio     ) para añadir bastante agua...

Una vez rompe a hervir bajar a fuego medio/bajo y dejar cocer unos 40 minutos. Es este tiempo tan solo hay que preocuparse de darle de vez en cuando un meneo a la pota y mientras podemos escuchar a Chuck Berry   .

Transcurrido este tiempo, es el momento de añadir la sal (con las legumbres es mejor hacerlo en el tramo final, de lo contrario pueden abrirse...de nuevo la química), también es buen momento para ponerle unas rodajas de chorizo. Dejamos 15 minutos más al fuego y ya estarán listas.

Aquí las tenéis:

Buena pinta. Me encantan las lentejas, a mi me quedan con un aspecto parecido, espesitas, pero no le echo tantas cosas y la verdad es que no me quejo, me quedan sabrosas. Ni cebolla ni ajo ni pimentón ni picante ni tomate ( y me encantan todos ellos) Simplemente el pimiento, costilla de cerdo (pavo? qué mariconá es esa, hombre, estamos hablando de lentejas   ) patatas ( con el truco que dices ) zanahoria y el laurel. Y chorizo, por supuesto.

Probaré tu receta a ver qué tal.

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Siempre que estoy unos días fuera -on the road- cuando regreso a casa lo que más me apetece comer es un plato -o dos- de lentejas y escuchar a Chuck Berry. Eso es para mí un hogar: Lentejas y Chuck .

No es un plato tan glamuroso (como las lentejuelas) como otras legumbres y suelen pasar bastante desapercibido en las cartas de los restaurantes, pero a mí me parecen un auténtico manjar. Me sientan tan bien.

Hay tantas formas de elaborarlas como hogares en España. Ya hemos hablado alguna vez de ellas por aquí. Yo las hago siguiendo la receta tradicional de mi gran referente mundial en cuestiones culinarias: La MammaAuambina.

Trituro con el brazo de Robocop una cebolla (para que Lmsixx las pueda comer sin encontrarse ningún trozo   ), un diente de ajo, un tomate, medio pimiento verde y medio rojo, añadiendo un chorro de aceite (Like a Virgin) y otro de agua. El resultado es una especie de mejunje pastoso y agazpachado, para entendernos   . Por otra parte, pongo otro chorro de aceite (Like a Virgiiiiin touched for the very first tiiiime) y sello unos trocitos de carne de pavo (o pollo en su defecto). Hay gente que lo resuelve con Avecrem...pero donde esté the real thing...

A continuación, escurro las lentejas, que dejé a remojo la noche anterior, y  las añado a la olla junto con la carne y una hojita de laurel (que es un gran digestivo y aporta aroma), le doy caña al fogón solo unos instantes mientras añado una cucharada de Pimentón Dulce y una pizca de picante. Antes de que se queme el pimentón y nos amargue el plato vierto el mejunje y remuevo bien con las manos (no con ningún utensilio, para no dañar las legumbres). Dejar sofreir conjuntamente durante unos 5 minutos, el tiempo que me lleva cortar una zanahoria y un par de patatas (escachadas, que es empezar a cortar con el cuchillo y tirar al final para arrancarlas, de esta forma suelta la fécula y actúa como una especie de cicatrizante, haciendo que la patata pueda estar cocinándose mucho rato sin romperse). La cocina es como un laboratorio y hay que jugar con todos estos fenómenos químicos que tienen los alimentos.

Simplemente queda añadir agua al gusto. Yo le pongo como 4 dedos sobre la superficie de las lentejas, puesto que me gustan caldosas, y quien quiera poco caldo luego también puede servirse a su gusto, escurriendo el liquido. Al hacer el sistema del mejunje el caldo queda bien espeso y sabroso y nos queda margen suficiente headroom (...perdón que mezclo conceptos de audio     ) para añadir bastante agua...

Una vez rompe a hervir bajar a fuego medio/bajo y dejar cocer unos 40 minutos. Es este tiempo tan solo hay que preocuparse de darle de vez en cuando un meneo a la pota y mientras podemos escuchar a Chuck Berry   .

Transcurrido este tiempo, es el momento de añadir la sal (con las legumbres es mejor hacerlo en el tramo final, de lo contrario pueden abrirse...de nuevo la química), también es buen momento para ponerle unas rodajas de chorizo. Dejamos 15 minutos más al fuego y ya estarán listas.

Aquí las tenéis:

Buena pinta. Me encantan las lentejas, a mi me quedan con un aspecto parecido, espesitas, pero no le echo tantas cosas y la verdad es que no me quejo, me quedan sabrosas. Ni cebolla ni ajo ni pimentón ni picante ni tomate ( y me encantan todos ellos) Simplemente el pimiento, costilla de cerdo (pavo? qué mariconá es esa, hombre, estamos hablando de lentejas   ) patatas ( con el truco que dices ) zanahoria y el laurel. Y chorizo, por supuesto.

En Asturias todos los cocidos llevan pimentón (una cucharada generosa, además), es innegociable. Lo bueno de triturar todos esos ingredientes es que no notas nada, solo sabor. Lo único que verás en el plato -aparte de las lentejas, es unos trocitos de zanahoria, las patatas y el chorizo.

Como te comenté en otras ocasiones, no me gustan los cocidos grasos. Creo que la gente tiene un concepto equivocado de los cocidos respecto a la grasa. Si te fijas, se suelen cocinar las grasas por un lado y el resto por el otro. La grasa no le aporta mucho, en términos de sabor, a los cocidos, otra cosa es que nos guste acompañarlos comiendo también morcilla, costilla, etc...pero funcionan por separado. El pavo o el pollo le va fenomenal, por algo los de avecrem anuncian sus pastillas diciendo que mejoran tus cocidos, yo lo que hago es ponerle pavo o pollo de verdad en lugar de la pastilla (por eso se me ocurrió). Pero como decía, hay tantas recetas de lentejas como hogares. Se de buena tinta que en tu familia les ponían ¡¡¡lechuga!!! eso sí que es peculiar

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Siempre que estoy unos días fuera -on the road- cuando regreso a casa lo que más me apetece comer es un plato -o dos- de lentejas y escuchar a Chuck Berry. Eso es para mí un hogar: Lentejas y Chuck .

No es un plato tan glamuroso (como las lentejuelas) como otras legumbres y suelen pasar bastante desapercibido en las cartas de los restaurantes, pero a mí me parecen un auténtico manjar. Me sientan tan bien.

Hay tantas formas de elaborarlas como hogares en España. Ya hemos hablado alguna vez de ellas por aquí. Yo las hago siguiendo la receta tradicional de mi gran referente mundial en cuestiones culinarias: La MammaAuambina.

Trituro con el brazo de Robocop una cebolla (para que Lmsixx las pueda comer sin encontrarse ningún trozo   ), un diente de ajo, un tomate, medio pimiento verde y medio rojo, añadiendo un chorro de aceite (Like a Virgin) y otro de agua. El resultado es una especie de mejunje pastoso y agazpachado, para entendernos   . Por otra parte, pongo otro chorro de aceite (Like a Virgiiiiin touched for the very first tiiiime) y sello unos trocitos de carne de pavo (o pollo en su defecto). Hay gente que lo resuelve con Avecrem...pero donde esté the real thing...

A continuación, escurro las lentejas, que dejé a remojo la noche anterior, y  las añado a la olla junto con la carne y una hojita de laurel (que es un gran digestivo y aporta aroma), le doy caña al fogón solo unos instantes mientras añado una cucharada de Pimentón Dulce y una pizca de picante. Antes de que se queme el pimentón y nos amargue el plato vierto el mejunje y remuevo bien con las manos (no con ningún utensilio, para no dañar las legumbres). Dejar sofreir conjuntamente durante unos 5 minutos, el tiempo que me lleva cortar una zanahoria y un par de patatas (escachadas, que es empezar a cortar con el cuchillo y tirar al final para arrancarlas, de esta forma suelta la fécula y actúa como una especie de cicatrizante, haciendo que la patata pueda estar cocinándose mucho rato sin romperse). La cocina es como un laboratorio y hay que jugar con todos estos fenómenos químicos que tienen los alimentos.

Simplemente queda añadir agua al gusto. Yo le pongo como 4 dedos sobre la superficie de las lentejas, puesto que me gustan caldosas, y quien quiera poco caldo luego también puede servirse a su gusto, escurriendo el liquido. Al hacer el sistema del mejunje el caldo queda bien espeso y sabroso y nos queda margen suficiente headroom (...perdón que mezclo conceptos de audio     ) para añadir bastante agua...

Una vez rompe a hervir bajar a fuego medio/bajo y dejar cocer unos 40 minutos. Es este tiempo tan solo hay que preocuparse de darle de vez en cuando un meneo a la pota y mientras podemos escuchar a Chuck Berry   .

Transcurrido este tiempo, es el momento de añadir la sal (con las legumbres es mejor hacerlo en el tramo final, de lo contrario pueden abrirse...de nuevo la química), también es buen momento para ponerle unas rodajas de chorizo. Dejamos 15 minutos más al fuego y ya estarán listas.

Aquí las tenéis:

Buena pinta. Me encantan las lentejas, a mi me quedan con un aspecto parecido, espesitas, pero no le echo tantas cosas y la verdad es que no me quejo, me quedan sabrosas. Ni cebolla ni ajo ni pimentón ni picante ni tomate ( y me encantan todos ellos) Simplemente el pimiento, costilla de cerdo (pavo? qué mariconá es esa, hombre, estamos hablando de lentejas   ) patatas ( con el truco que dices ) zanahoria y el laurel. Y chorizo, por supuesto.

En Asturias todos los cocidos llevan pimentón (una cucharada generosa, además), es innegociable. Lo bueno de triturar todos esos ingredientes es que no notas nada, solo sabor. Lo único que verás en el plato -aparte de las lentejas, es unos trocitos de zanahoria, las patatas y el chorizo.

Como te comenté en otras ocasiones, no me gustan los cocidos grasos. Creo que la gente tiene un concepto equivocado de los cocidos respecto a la grasa. Si te fijas, se suelen cocinar las grasas por un lado y el resto por el otro. La grasa no le aporta mucho, en términos de sabor, a los cocidos, otra cosa es que nos guste acompañarlos comiendo también morcilla, costilla, etc...pero funcionan por separado. El pavo o el pollo le va fenomenal, por algo los de avecrem anuncian sus pastillas diciendo que mejoran tus cocidos, yo lo que hago es ponerle pavo o pollo de verdad en lugar de la pastilla (por eso se me ocurrió). Pero como decía, hay tantas recetas de lentejas como hogares. Se de buena tinta que en tu familia les ponían ¡¡¡lechuga!!! eso sí que es peculiar

Pero vamos a ver, no hagamos una nueva historia de los pucheros como hacen aquí con Colón, la corona de Aragón y tal... El puchero de toda la vida ha sido graso. Es una comida tradicionalmente de sitios fríos o para gente currela para reponer fuerzas y por eso son potentes. Otra cosa es cocinarlo de manera que no quede grasa residual y todo eso para hacerlo más sano y con más sabor real de los ingredientes sin ser tapados por la grasa, pero tanto el cocido madrileño, la fabada, lentejas, escudella, potaje de garbanzos o habichuelas, etc y todos los pucheros que se te ocurran tradicionalmente van acompañados de cosas grasas. No niego que el pavo pueda irle bien a unas lentejas, cualquier buena carne de hecho, pero vamos, que tú prefieras pavo me parece bien pero que digas que se tiene un concepto erroneo por echar alimentos grasientos en una olla en un cocido o puchero es de traca Sería como decir que en lugar de echar morcilla al cocido lo correcto sería echarle una salchicha de pavo Por otra parte haciendo las lentejas con costillas de cerdo no te va a quedar especialmente grasiento y es una carne con bastante más sabor que el pavo, donde va a parar pero ya son gustos, claro.

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Buena pinta. Me encantan las lentejas, a mi me quedan con un aspecto parecido, espesitas, pero no le echo tantas cosas y la verdad es que no me quejo, me quedan sabrosas. Ni cebolla ni ajo ni pimentón ni picante ni tomate ( y me encantan todos ellos) Simplemente el pimiento, costilla de cerdo (pavo? qué mariconá es esa, hombre, estamos hablando de lentejas   ) patatas ( con el truco que dices ) zanahoria y el laurel. Y chorizo, por supuesto.

En Asturias todos los cocidos llevan pimentón (una cucharada generosa, además), es innegociable. Lo bueno de triturar todos esos ingredientes es que no notas nada, solo sabor. Lo único que verás en el plato -aparte de las lentejas, es unos trocitos de zanahoria, las patatas y el chorizo.

Como te comenté en otras ocasiones, no me gustan los cocidos grasos. Creo que la gente tiene un concepto equivocado de los cocidos respecto a la grasa. Si te fijas, se suelen cocinar las grasas por un lado y el resto por el otro. La grasa no le aporta mucho, en términos de sabor, a los cocidos, otra cosa es que nos guste acompañarlos comiendo también morcilla, costilla, etc...pero funcionan por separado. El pavo o el pollo le va fenomenal, por algo los de avecrem anuncian sus pastillas diciendo que mejoran tus cocidos, yo lo que hago es ponerle pavo o pollo de verdad en lugar de la pastilla (por eso se me ocurrió). Pero como decía, hay tantas recetas de lentejas como hogares. Se de buena tinta que en tu familia les ponían ¡¡¡lechuga!!! eso sí que es peculiar

Pero vamos a ver, no hagamos una nueva historia de los pucheros como hacen aquí con Colón, la corona de Aragón y tal... El puchero de toda la vida ha sido graso. Es una comida tradicionalmente de sitios fríos o para gente currela para reponer fuerzas y por eso son potentes. Otra cosa es cocinarlo de manera que no quede grasa residual y todo eso para hacerlo más sano y con más sabor real de los ingredientes sin ser tapados por la grasa, pero tanto el cocido madrileño, la fabada, lentejas, escudella, potaje de garbanzos o habichuelas, etc y todos los pucheros que se te ocurran tradicionalmente van acompañados de cosas grasas. No niego que el pavo pueda irle bien a unas lentejas, cualquier buena carne de hecho, pero vamos, que tú prefieras pavo me parece bien pero que digas que se tiene un concepto erroneo por echar alimentos grasientos en una olla en un cocido o puchero es de traca Sería como decir que en lugar de echar morcilla al cocido lo correcto sería echarle una salchicha de pavo Por otra parte haciendo las lentejas con costillas de cerdo no te va a quedar especialmente grasiento y es una carne con bastante más sabor que el pavo, donde va a parar pero ya son gustos, claro.

No te confundas conmigo, chaval me encanta la morcilla, la costilla y todas esas mierdas  lo único que digo es que se suelen cocinar por separado y luego se sirven conjuntamente para que cada cual coma lo que le apetezca, pero la grasa (como tal y en exceso) no le aporta buen sabor a un cocido (por eso se suelen cocinar aparte) y como mucho se añaden al final para mezclar un poco los sabores, pero si los pones desde el principio en la misma olla (alguna gente lo hace) ahí es donde está el error que muchos jóvenes tenéis mal interpretado . Yo aprendí a hacer cocido de mi madre y mi abuela, y de otras madres y abuelas asturianas que de mariconadas las justas, eh

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

En Asturias todos los cocidos llevan pimentón (una cucharada generosa, además), es innegociable. Lo bueno de triturar todos esos ingredientes es que no notas nada, solo sabor. Lo único que verás en el plato -aparte de las lentejas, es unos trocitos de zanahoria, las patatas y el chorizo.

Como te comenté en otras ocasiones, no me gustan los cocidos grasos. Creo que la gente tiene un concepto equivocado de los cocidos respecto a la grasa. Si te fijas, se suelen cocinar las grasas por un lado y el resto por el otro. La grasa no le aporta mucho, en términos de sabor, a los cocidos, otra cosa es que nos guste acompañarlos comiendo también morcilla, costilla, etc...pero funcionan por separado. El pavo o el pollo le va fenomenal, por algo los de avecrem anuncian sus pastillas diciendo que mejoran tus cocidos, yo lo que hago es ponerle pavo o pollo de verdad en lugar de la pastilla (por eso se me ocurrió). Pero como decía, hay tantas recetas de lentejas como hogares. Se de buena tinta que en tu familia les ponían ¡¡¡lechuga!!! eso sí que es peculiar

Pero vamos a ver, no hagamos una nueva historia de los pucheros como hacen aquí con Colón, la corona de Aragón y tal... El puchero de toda la vida ha sido graso. Es una comida tradicionalmente de sitios fríos o para gente currela para reponer fuerzas y por eso son potentes. Otra cosa es cocinarlo de manera que no quede grasa residual y todo eso para hacerlo más sano y con más sabor real de los ingredientes sin ser tapados por la grasa, pero tanto el cocido madrileño, la fabada, lentejas, escudella, potaje de garbanzos o habichuelas, etc y todos los pucheros que se te ocurran tradicionalmente van acompañados de cosas grasas. No niego que el pavo pueda irle bien a unas lentejas, cualquier buena carne de hecho, pero vamos, que tú prefieras pavo me parece bien pero que digas que se tiene un concepto erroneo por echar alimentos grasientos en una olla en un cocido o puchero es de traca Sería como decir que en lugar de echar morcilla al cocido lo correcto sería echarle una salchicha de pavo Por otra parte haciendo las lentejas con costillas de cerdo no te va a quedar especialmente grasiento y es una carne con bastante más sabor que el pavo, donde va a parar pero ya son gustos, claro.

No te confundas conmigo, chaval me encanta la morcilla, la costilla y todas esas mierdas  lo único que digo es que se suelen cocinar por separado y luego se sirven conjuntamente para que cada cual coma lo que le apetezca, pero la grasa (como tal y en exceso) no le aporta buen sabor a un cocido (por eso se suelen cocinar aparte) y como mucho se añaden al final para mezclar un poco los sabores, pero si los pones desde el principio en la misma olla (alguna gente lo hace) ahí es donde está el error que muchos jóvenes tenéis mal interpretado . Yo aprendí a hacer cocido de mi madre y mi abuela, y de otras madres y abuelas asturianas que de mariconadas las justas, eh

Sí, perfecto, pero con las lentejas la costilla se añade a la olla, jamás aparte eso lo sabrá tu madre y tu abuela

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Pero vamos a ver, no hagamos una nueva historia de los pucheros como hacen aquí con Colón, la corona de Aragón y tal... El puchero de toda la vida ha sido graso. Es una comida tradicionalmente de sitios fríos o para gente currela para reponer fuerzas y por eso son potentes. Otra cosa es cocinarlo de manera que no quede grasa residual y todo eso para hacerlo más sano y con más sabor real de los ingredientes sin ser tapados por la grasa, pero tanto el cocido madrileño, la fabada, lentejas, escudella, potaje de garbanzos o habichuelas, etc y todos los pucheros que se te ocurran tradicionalmente van acompañados de cosas grasas. No niego que el pavo pueda irle bien a unas lentejas, cualquier buena carne de hecho, pero vamos, que tú prefieras pavo me parece bien pero que digas que se tiene un concepto erroneo por echar alimentos grasientos en una olla en un cocido o puchero es de traca Sería como decir que en lugar de echar morcilla al cocido lo correcto sería echarle una salchicha de pavo Por otra parte haciendo las lentejas con costillas de cerdo no te va a quedar especialmente grasiento y es una carne con bastante más sabor que el pavo, donde va a parar pero ya son gustos, claro.

No te confundas conmigo, chaval me encanta la morcilla, la costilla y todas esas mierdas  lo único que digo es que se suelen cocinar por separado y luego se sirven conjuntamente para que cada cual coma lo que le apetezca, pero la grasa (como tal y en exceso) no le aporta buen sabor a un cocido (por eso se suelen cocinar aparte) y como mucho se añaden al final para mezclar un poco los sabores, pero si los pones desde el principio en la misma olla (alguna gente lo hace) ahí es donde está el error que muchos jóvenes tenéis mal interpretado . Yo aprendí a hacer cocido de mi madre y mi abuela, y de otras madres y abuelas asturianas que de mariconadas las justas, eh

Sí, perfecto, pero con las lentejas la costilla se añade a la olla, jamás aparte eso lo sabrá tu madre y tu abuela

Pues no lo sé, porque nunca comí costilla con lentejas. Mi madre las hace como yo (bueno, al revés, yo como ella). Este procedimiento de cocinar aparte las grasas es para todos los cocidos en general, así lo aprendí de mi madre, abuela, tías...y también se le escuché a cocineros profesionales. Ten en cuenta que el 98% de la tele que consumo son programas de cocina (y el 2% restante alguna peli, serie o deportes).

Pero en lugar de discutir por cuestiones que no dejan de ser muy personales, y, hablando de programas de tv, aprovecho y os recomiendo este programa que disfruté este verano por la mañanas los días que tenía libre:



Estos dos tipos son un cheff y un experto en arte que viajan por toda Italia (qué gran país!!!) y recrean recetas tradicionales y visitan museos, edificios, etc explicando muy bien los secretos y detalles tanto de su gastronomía como de sus obras artísticas. Lo emitían en la 2. Así da gusto ver televisión.

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

No te confundas conmigo, chaval me encanta la morcilla, la costilla y todas esas mierdas  lo único que digo es que se suelen cocinar por separado y luego se sirven conjuntamente para que cada cual coma lo que le apetezca, pero la grasa (como tal y en exceso) no le aporta buen sabor a un cocido (por eso se suelen cocinar aparte) y como mucho se añaden al final para mezclar un poco los sabores, pero si los pones desde el principio en la misma olla (alguna gente lo hace) ahí es donde está el error que muchos jóvenes tenéis mal interpretado . Yo aprendí a hacer cocido de mi madre y mi abuela, y de otras madres y abuelas asturianas que de mariconadas las justas, eh

Sí, perfecto, pero con las lentejas la costilla se añade a la olla, jamás aparte eso lo sabrá tu madre y tu abuela

Pues no lo sé, porque nunca comí costilla con lentejas. Mi madre las hace como yo (bueno, al revés, yo como ella). Este procedimiento de cocinar aparte las grasas es para todos los cocidos en general, así lo aprendí de mi madre, abuela, tías...y también se le escuché a cocineros profesionales. Ten en cuenta que el 98% de la tele que consumo son programas de cocina (y el 2% restante alguna peli, serie o deportes).

Pero en lugar de discutir por cuestiones que no dejan de ser muy personales, y, hablando de programas de tv, aprovecho y os recomiendo este programa que disfruté este verano por la mañanas los días que tenía libre:



Estos dos tipos son un cheff y un experto en arte que viajan por toda Italia (qué gran país!!!) y recrean recetas tradicionales y visitan museos, edificios, etc explicando muy bien los secretos y detalles tanto de su gastronomía como de sus obras artísticas. Lo emitían en la 2. Así da gusto ver televisión.

Ummm, pero es que las lentejas son diferentes   Quizás tú tendrías que replantearte que no toda la carne o la proteína animal es sinónimo de grasa que estropea el cocido Aquí este tipo que de cocinar sabe un rato te las hace en un periquete

Buena pinta, las de mi madre son mas parecidas a las de Cris, yo ya puse por aqui como las hacia

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Sí, perfecto, pero con las lentejas la costilla se añade a la olla, jamás aparte eso lo sabrá tu madre y tu abuela

Pues no lo sé, porque nunca comí costilla con lentejas. Mi madre las hace como yo (bueno, al revés, yo como ella). Este procedimiento de cocinar aparte las grasas es para todos los cocidos en general, así lo aprendí de mi madre, abuela, tías...y también se le escuché a cocineros profesionales. Ten en cuenta que el 98% de la tele que consumo son programas de cocina (y el 2% restante alguna peli, serie o deportes).

Pero en lugar de discutir por cuestiones que no dejan de ser muy personales, y, hablando de programas de tv, aprovecho y os recomiendo este programa que disfruté este verano por la mañanas los días que tenía libre:



Estos dos tipos son un cheff y un experto en arte que viajan por toda Italia (qué gran país!!!) y recrean recetas tradicionales y visitan museos, edificios, etc explicando muy bien los secretos y detalles tanto de su gastronomía como de sus obras artísticas. Lo emitían en la 2. Así da gusto ver televisión.

Ummm, pero es que las lentejas son diferentes   Quizás tú tendrías que replantearte que no toda la carne o la proteína animal es sinónimo de grasa que estropea el cocido Aquí este tipo que de cocinar sabe un rato te las hace en un periquete

He tenido que volver a leer todos mis comments para ver dónde había dicho yo que las grasas estropean un cocido

Lo que yo he dicho es que no aportan mucho en cuestión de sabor, sino más bien en cuestión de textura, puesto que el magro es donde se concentra principalmente el sabor, por eso si lo cocinas por separado puedes separar la grasa y quedarte con el sabor que es lo interesante para añadirle al cocido, y para engrosar hay otros trucos más saludables que la grasa (como lo de triturar las hortalizas/vegetales...la cebolla es un gran engrosante).

Yo antes los hacía también todo conjuntamente, porque siempre había pensado que era así y veía recetas que lo explicaban de este modo, hasta que mi madre un día me explicó este otro método y seguí investigando y lo probé y vi que, efectivamente, funcionaba. Piensa que cuando yo era niño lo habitual era comer cocidos todos los días entre semana (garbanzos, fabas, lentejas, pote) solo comíamos de tenedor (fritos, arroces, pastas...) los fines de semana. Si hubiéramos comido cocidos a tope de grasa a diario no quiero pensar cómo estaría ahora mismo. En la actualidad como cocidos dos o tres veces por semana, me gusta comer mucho de cuchara (incluso en verano) y me gustan los alimentos grasos pero procuro no abusar.

Estas son mis costumbres y mis motivos, me gusta explicar las cosas, pero eso no significa que tenga que ser como yo digo lo único válido. En la cocina a mí me vale todo si al final está rico...estoy abierto a todo. Que a ti te gustan más los cocidos con toda la grasa pues perfecto, yo antes también pensaba así porque desconocía este otro procedimiento, por eso lo explico para si alguien no lo sabe y le puede interesar no porque lo considere la única forma correcta o que las grasas estropean el cocido (lo único que estropean son las arterias).

Como yo antes lo hacía de la otra manera por eso digo que hay gente que lo malinterpreta pensando que la grasa le aporta mucho sabor cuando es más bien grosor lo que le añade, porque yo lo había malinterpretado así y supongo que habrá más gente que le pueda suceder lo mismo. Pero quien considere que la grasa le aporta mucho más (además de textura) pues adelante...ni voy de cocinero, ni de crítico cuinario, ni na...al contrario, siempre trato de aprender de los que más saben.

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Pues no lo sé, porque nunca comí costilla con lentejas. Mi madre las hace como yo (bueno, al revés, yo como ella). Este procedimiento de cocinar aparte las grasas es para todos los cocidos en general, así lo aprendí de mi madre, abuela, tías...y también se le escuché a cocineros profesionales. Ten en cuenta que el 98% de la tele que consumo son programas de cocina (y el 2% restante alguna peli, serie o deportes).

Pero en lugar de discutir por cuestiones que no dejan de ser muy personales, y, hablando de programas de tv, aprovecho y os recomiendo este programa que disfruté este verano por la mañanas los días que tenía libre:



Estos dos tipos son un cheff y un experto en arte que viajan por toda Italia (qué gran país!!!) y recrean recetas tradicionales y visitan museos, edificios, etc explicando muy bien los secretos y detalles tanto de su gastronomía como de sus obras artísticas. Lo emitían en la 2. Así da gusto ver televisión.

Ummm, pero es que las lentejas son diferentes   Quizás tú tendrías que replantearte que no toda la carne o la proteína animal es sinónimo de grasa que estropea el cocido Aquí este tipo que de cocinar sabe un rato te las hace en un periquete

He tenido que volver a leer todos mis comments para ver dónde había dicho yo que las grasas estropean un cocido

Lo que yo he dicho es que no aportan mucho en cuestión de sabor, sino más bien en cuestión de textura, puesto que el magro es donde se concentra principalmente el sabor, por eso si lo cocinas por separado puedes separar la grasa y quedarte con el sabor que es lo interesante para añadirle al cocido, y para engrosar hay otros trucos más saludables que la grasa (como lo de triturar las verduras...la cebolla es un gran engrosante).

Yo antes los hacía también todo conjuntamente, porque siempre había pensado que era así y veía recetas que lo explicaban de este modo, hasta que mi madre un día me explicó este método y seguí investigando y lo probé y vi que, efectivamente, funcionaba. Piensa que cuando yo era niño lo habitual era comer cocidos todos los días entre semana (garbanzos, fabas, lentejas, pote) solo comíamos de tenedor (fritos, arroces, pastas...) los fines de semana. Si hubiéramos comido cocidos a tope de grasa a diario no quiero pensar cómo estaría ahora mismo. En la actualidad yo como cocidos dos o tres veces por semana, me gusta comer mucho de cuchara (incluso en verano) y me gustan los alimentos grasos pero procuro no abusar.

Estas son mis costumbres y mis motivos, me gusta explicar las cosas, pero eso no significa que tenga que ser como yo digo lo único válido. En la cocina a mí me vale todo si al final está rico...estoy abierto a todo. Que a ti te gustan más los cocidos con toda la grasa pues perfecto, yo antes también pensaba así porque desconocía este otro procedimiento, por eso lo explico para si alguien no lo sabe y le puede interesar no porque lo considere la única forma correcta o que las grasas estropean el cocido (lo único que estropean son las arterias).

Como yo antes lo hacía de la otra manera por eso digo que hay gente que lo malinterpreta pensando que la grasa le aporta mucho sabor cuando es más bien grosor lo que le añade, porque yo lo había malinterpretado así y supongo que habrá más gente que le pueda suceder lo mismo. Pero quien considere que la grasa le aporta mucho más pues adelante...ni voy de cocinero, ni de crítico cuinario, ni na...al contrario, siempre trato de aprender de los que más saben.

Vamos a ver, que ya te estás yendo por los cerros de Úbeda Que yo no digo que no sea buena idea en algunos platos cocer los chorizos, carne, tocino o lo que sea aparte por el tema de soltar grasa, lo único que he dicho es que en el caso de las lentejas con costillas de cerdo se ponen juntas porque (además se da la circunstancia que tardan lo mismo en hacerse, unos 20 minutos aproximadamente con lentejas previamente remojadas) en este caso, costilla de cerdo, no hay un exceso de grasa exagerado que estropee nada, ni textura ni sabor, que en definitiva, que lo normal es hacerlo así porque, y esto es la clave, las lentejas son un guiso o estofado y no un cocido propiamente dicho. Cuando haces un guiso, un estofado de carne con patatas por ejemplo, tú lo haces con la carne junto al resto o la haces aparte? Sería un sinsentido cocer la carne en agua aparte del resto de ingredientes, se perdería toda la gracia de la carne previamente mezclada con ese caldito que nos estamos currando mientras avanzamos pues de eso se tratan los guisos, el coger sabor y olores gracias a la mezcla de ingredientes o de la majada anterior. Pues en el caso de las lentejas la clave es que es un guiso o estofado más que un cocido tipo fabada, con todo el compango o el cocido madrileño, con la morcilla, el tocino, el chorizo. Tú hazlo como te parezca, a mi el hacerlas con pavo ya me parece una mariconá pero no vengas con que algunos tenemos conceptos erróneos al hacerlas con esa carne( eso es lo que has dicho: " no me gustan los pucheros grasos, algunos tenéis un concepto erróneo bla bla bla) es más yo ni siquiera había diferenciado entre hacer las costillas aparte o no, has sido tú el que has dicho lo de erróneo al leer que yo las hacía con cerdo. Las lentejas son un guiso, y como es normal en los guisos, en la olla se mete la carne, lo demás, inventos.

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Ummm, pero es que las lentejas son diferentes   Quizás tú tendrías que replantearte que no toda la carne o la proteína animal es sinónimo de grasa que estropea el cocido Aquí este tipo que de cocinar sabe un rato te las hace en un periquete

He tenido que volver a leer todos mis comments para ver dónde había dicho yo que las grasas estropean un cocido

Lo que yo he dicho es que no aportan mucho en cuestión de sabor, sino más bien en cuestión de textura, puesto que el magro es donde se concentra principalmente el sabor, por eso si lo cocinas por separado puedes separar la grasa y quedarte con el sabor que es lo interesante para añadirle al cocido, y para engrosar hay otros trucos más saludables que la grasa (como lo de triturar las verduras...la cebolla es un gran engrosante).

Yo antes los hacía también todo conjuntamente, porque siempre había pensado que era así y veía recetas que lo explicaban de este modo, hasta que mi madre un día me explicó este método y seguí investigando y lo probé y vi que, efectivamente, funcionaba. Piensa que cuando yo era niño lo habitual era comer cocidos todos los días entre semana (garbanzos, fabas, lentejas, pote) solo comíamos de tenedor (fritos, arroces, pastas...) los fines de semana. Si hubiéramos comido cocidos a tope de grasa a diario no quiero pensar cómo estaría ahora mismo. En la actualidad yo como cocidos dos o tres veces por semana, me gusta comer mucho de cuchara (incluso en verano) y me gustan los alimentos grasos pero procuro no abusar.

Estas son mis costumbres y mis motivos, me gusta explicar las cosas, pero eso no significa que tenga que ser como yo digo lo único válido. En la cocina a mí me vale todo si al final está rico...estoy abierto a todo. Que a ti te gustan más los cocidos con toda la grasa pues perfecto, yo antes también pensaba así porque desconocía este otro procedimiento, por eso lo explico para si alguien no lo sabe y le puede interesar no porque lo considere la única forma correcta o que las grasas estropean el cocido (lo único que estropean son las arterias).

Como yo antes lo hacía de la otra manera por eso digo que hay gente que lo malinterpreta pensando que la grasa le aporta mucho sabor cuando es más bien grosor lo que le añade, porque yo lo había malinterpretado así y supongo que habrá más gente que le pueda suceder lo mismo. Pero quien considere que la grasa le aporta mucho más pues adelante...ni voy de cocinero, ni de crítico cuinario, ni na...al contrario, siempre trato de aprender de los que más saben.

Vamos a ver, que ya te estás yendo por los cerros de Úbeda Que yo no digo que no sea buena idea en algunos platos cocer los chorizos, carne, tocino o lo que sea aparte por el tema de soltar grasa, lo único que he dicho es que en el caso de las lentejas con costillas de cerdo se ponen juntas porque (además se da la circunstancia que tardan lo mismo en hacerse, unos 20 minutos aproximadamente con lentejas previamente remojadas) en este caso, costilla de cerdo, no hay un exceso de grasa exagerado que estropee nada, ni textura ni sabor, que en definitiva, que lo normal es hacerlo así porque, y esto es la clave, las lentejas son un guiso y no un cocido propiamente dicho. Cuando haces un guiso, un estofado de carne con patatas por ejemplo, tú lo haces con la carne junto al resto o la haces aparte? Sería un sinsentido cocer la carne en agua aparte del resto de ingredientes, se perdería toda la gracia de la carne previamente mezclada con ese caldito que nos estamos currando mientras avanzamos. Pues en el caso de las lentejas la clave es que es un guiso o estofado más que un cocido tipo fabada, con todo el compango o el cocido madrileño, con la morcilla, el tocino, el chorizo. Tú hazlo como te parezca, a mi el hacerlas con pavo ya me parece una mariconá pero no vengas con que algunos tenemos conceptos erróneos al hacerlas con esa carne( eso es lo que has dicho: " no me gustan los pucheros grasos, algunos tenéis un concepto erróneo bla bla bla) es más yo ni siquiera había diferenciado entre hacer las costillas aparte o no, has sido tú el que has dicho lo de erróneo al leer que yo las hacía con cerdo. Las lentejas son un guiso, y como es normal en los guisos, en la olla se mete la carne, lo demás, inventos.

Efectivamente te he interpretado erróneamente, tienes razón, yo me refería a los típicos cocidos con carnes grasas, no la costilla o la carne para guisar, en ese caso tienes razón, ya te dije que nunca comí lentejas con costilla, pero tiene sentido lo que dices. Yo me refería a las carnes grasosas, en el norte las lentejas también se hacen bastante con panceta, morcilla, etc...igual que los garbanzos o las fabas, por eso te malinterpreté. Disculpas.

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

He tenido que volver a leer todos mis comments para ver dónde había dicho yo que las grasas estropean un cocido

Lo que yo he dicho es que no aportan mucho en cuestión de sabor, sino más bien en cuestión de textura, puesto que el magro es donde se concentra principalmente el sabor, por eso si lo cocinas por separado puedes separar la grasa y quedarte con el sabor que es lo interesante para añadirle al cocido, y para engrosar hay otros trucos más saludables que la grasa (como lo de triturar las verduras...la cebolla es un gran engrosante).

Yo antes los hacía también todo conjuntamente, porque siempre había pensado que era así y veía recetas que lo explicaban de este modo, hasta que mi madre un día me explicó este método y seguí investigando y lo probé y vi que, efectivamente, funcionaba. Piensa que cuando yo era niño lo habitual era comer cocidos todos los días entre semana (garbanzos, fabas, lentejas, pote) solo comíamos de tenedor (fritos, arroces, pastas...) los fines de semana. Si hubiéramos comido cocidos a tope de grasa a diario no quiero pensar cómo estaría ahora mismo. En la actualidad yo como cocidos dos o tres veces por semana, me gusta comer mucho de cuchara (incluso en verano) y me gustan los alimentos grasos pero procuro no abusar.

Estas son mis costumbres y mis motivos, me gusta explicar las cosas, pero eso no significa que tenga que ser como yo digo lo único válido. En la cocina a mí me vale todo si al final está rico...estoy abierto a todo. Que a ti te gustan más los cocidos con toda la grasa pues perfecto, yo antes también pensaba así porque desconocía este otro procedimiento, por eso lo explico para si alguien no lo sabe y le puede interesar no porque lo considere la única forma correcta o que las grasas estropean el cocido (lo único que estropean son las arterias).

Como yo antes lo hacía de la otra manera por eso digo que hay gente que lo malinterpreta pensando que la grasa le aporta mucho sabor cuando es más bien grosor lo que le añade, porque yo lo había malinterpretado así y supongo que habrá más gente que le pueda suceder lo mismo. Pero quien considere que la grasa le aporta mucho más pues adelante...ni voy de cocinero, ni de crítico cuinario, ni na...al contrario, siempre trato de aprender de los que más saben.

Vamos a ver, que ya te estás yendo por los cerros de Úbeda Que yo no digo que no sea buena idea en algunos platos cocer los chorizos, carne, tocino o lo que sea aparte por el tema de soltar grasa, lo único que he dicho es que en el caso de las lentejas con costillas de cerdo se ponen juntas porque (además se da la circunstancia que tardan lo mismo en hacerse, unos 20 minutos aproximadamente con lentejas previamente remojadas) en este caso, costilla de cerdo, no hay un exceso de grasa exagerado que estropee nada, ni textura ni sabor, que en definitiva, que lo normal es hacerlo así porque, y esto es la clave, las lentejas son un guiso y no un cocido propiamente dicho. Cuando haces un guiso, un estofado de carne con patatas por ejemplo, tú lo haces con la carne junto al resto o la haces aparte? Sería un sinsentido cocer la carne en agua aparte del resto de ingredientes, se perdería toda la gracia de la carne previamente mezclada con ese caldito que nos estamos currando mientras avanzamos. Pues en el caso de las lentejas la clave es que es un guiso o estofado más que un cocido tipo fabada, con todo el compango o el cocido madrileño, con la morcilla, el tocino, el chorizo. Tú hazlo como te parezca, a mi el hacerlas con pavo ya me parece una mariconá pero no vengas con que algunos tenemos conceptos erróneos al hacerlas con esa carne( eso es lo que has dicho: " no me gustan los pucheros grasos, algunos tenéis un concepto erróneo bla bla bla) es más yo ni siquiera había diferenciado entre hacer las costillas aparte o no, has sido tú el que has dicho lo de erróneo al leer que yo las hacía con cerdo. Las lentejas son un guiso, y como es normal en los guisos, en la olla se mete la carne, lo demás, inventos.

Efectivamente te he interpretado erróneamente, tienes razón, yo me refería a los típicos cocidos con carnes grasas, no la costilla o la carne para guisar, en ese caso tienes razón, ya te dije que nunca comí lentejas con costilla, pero tiene sentido lo que dices. Yo me refería a las carnes grasosas, en el norte las lentejas también se hacen bastante con panceta, morcilla, etc...igual que los garbanzos o las fabas, por eso te malinterpreté. Disculpas.

No hay nada que disculpar, hazte unas lentejas Led Zeppelin con costilla en lugar de unas tipo Blur con pavo al menos una vez y ya está la penitencia completa

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Vamos a ver, que ya te estás yendo por los cerros de Úbeda Que yo no digo que no sea buena idea en algunos platos cocer los chorizos, carne, tocino o lo que sea aparte por el tema de soltar grasa, lo único que he dicho es que en el caso de las lentejas con costillas de cerdo se ponen juntas porque (además se da la circunstancia que tardan lo mismo en hacerse, unos 20 minutos aproximadamente con lentejas previamente remojadas) en este caso, costilla de cerdo, no hay un exceso de grasa exagerado que estropee nada, ni textura ni sabor, que en definitiva, que lo normal es hacerlo así porque, y esto es la clave, las lentejas son un guiso y no un cocido propiamente dicho. Cuando haces un guiso, un estofado de carne con patatas por ejemplo, tú lo haces con la carne junto al resto o la haces aparte? Sería un sinsentido cocer la carne en agua aparte del resto de ingredientes, se perdería toda la gracia de la carne previamente mezclada con ese caldito que nos estamos currando mientras avanzamos. Pues en el caso de las lentejas la clave es que es un guiso o estofado más que un cocido tipo fabada, con todo el compango o el cocido madrileño, con la morcilla, el tocino, el chorizo. Tú hazlo como te parezca, a mi el hacerlas con pavo ya me parece una mariconá pero no vengas con que algunos tenemos conceptos erróneos al hacerlas con esa carne( eso es lo que has dicho: " no me gustan los pucheros grasos, algunos tenéis un concepto erróneo bla bla bla) es más yo ni siquiera había diferenciado entre hacer las costillas aparte o no, has sido tú el que has dicho lo de erróneo al leer que yo las hacía con cerdo. Las lentejas son un guiso, y como es normal en los guisos, en la olla se mete la carne, lo demás, inventos.

Efectivamente te he interpretado erróneamente, tienes razón, yo me refería a los típicos cocidos con carnes grasas, no la costilla o la carne para guisar, en ese caso tienes razón, ya te dije que nunca comí lentejas con costilla, pero tiene sentido lo que dices. Yo me refería a las carnes grasosas, en el norte las lentejas también se hacen bastante con panceta, morcilla, etc...igual que los garbanzos o las fabas, por eso te malinterpreté. Disculpas.

No hay nada que disculpar, hazte unas lentejas Led Zeppelin con costilla en lugar de unas tipo Blur con pavo al menos una vez y ya está la penitencia completa

Cuando hago pote asturiano o caldo gallego sí que le pongo costllla y, efectivamente, la cuezo conjuntamente como bien han explicado, es el tocino, la morcilla, el chorizo... lo que cuezo a parte. Al final juntas todo en la pota y le das un calentón conjuntamente para luego, al servirlo, sacas toda la carne para otro plato y lo sirves por separado (ya sabes, lo que llamamos compango).

Este es mi pote, que ya había servido alguna vez en el menú del día del restaurante Papeoheads



Como como mucho de cuchara reservo las carnes más potentes para la fabada y el pote, las lentejas me gustan más light (pero con costilla tienen que estar de vicio), y los garbanzos también los suelo hacer con bacalao, que también están muy ricos, para no abusar de las grasas. Una cosa es meterse un cocido de vez en cuando y otra es comerlo habitualmente.

Auambabuluba balambambú escribió:

Cris Van Zant escribió:

Auambabuluba balambambú escribió:

Efectivamente te he interpretado erróneamente, tienes razón, yo me refería a los típicos cocidos con carnes grasas, no la costilla o la carne para guisar, en ese caso tienes razón, ya te dije que nunca comí lentejas con costilla, pero tiene sentido lo que dices. Yo me refería a las carnes grasosas, en el norte las lentejas también se hacen bastante con panceta, morcilla, etc...igual que los garbanzos o las fabas, por eso te malinterpreté. Disculpas.

No hay nada que disculpar, hazte unas lentejas Led Zeppelin con costilla en lugar de unas tipo Blur con pavo al menos una vez y ya está la penitencia completa

Cuando hago pote asturiano o caldo gallego sí que le pongo costllla y, efectivamente, la cuezo conjuntamente como bien han explicado, es el tocino, la morcilla, el chorizo... lo que cuezo a parte. Al final juntas todo en la pota y le das un calentón conjuntamente para luego, al servirlo, sacas toda la carne para otro plato y lo sirves por separado (ya sabes, lo que llamamos compango).

Este es mi pote, que ya había servido alguna vez en el menú del día del restaurante Papeoheads



Como como mucho de cuchara reservo las carnes más potentes para la fabada y el pote, las lentejas me gustan más light (pero con costilla tienen que estar de vicio), y los garbanzos también los suelo hacer con bacalao, que también están muy ricos, para no abusar de las grasas. Una cosa es meterse un cocido de vez en cuando y otra es comerlo habitualmente.

Hoy un menú muy veraniego y fresquito en Auambuckingham Palace (es que estoy viendo "The Crown"   )

De primero: Ensalada de Pasta con salsa de Yogur:




Ya lo dijera no sé quién: el secreto está en la salsa. Es una ensalada de pasta convencional (macarrones integrales, patata cocida, zanahoria, huevo cocido, tomate, aguacate, sardinillas en lata y atún en lata. Pero esta salsa de yogur funciona como un boost en una pedalera     dándole un impulso de frescor y sabor. Simplemente es un yogur natural (si es griego incluso mejor), mezclado con el zumo de un limón, perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra (todo ello triturado). Va bien para cualquier ensalada y encima con esos ingredientes tan beneficiosos y con propiedades tan purgantes (ajo, perejil, limón, aceite de oliva) te dejará los órganos vitales como una patena   .

----------------------------------------------------------------------------

De segundo (ahora Cris si que se va a disgustar conmigo       ) de segundo..(ejem)

Hamburguesa de Zanahoria:

         



       

Dejadme que me explique al menos    

No soy vegetariano, me encanta la carne, pero también me gustan los vegetales, hortalizas y verduras, y siempre estoy buscando formas originales de que mi hija l@s coma, y esta es una manera muy interesante. No voy a entrar en el debate de si debería de llamarse hamburguesa o no (que me la sudan esas cosas).

Trituras 5 ó 6 zanahorias (sin que llegue a ser zumo) y las mezclas con ajo y cebolla bien picaditos, pan rallado, dos huevos y especias (yo le puse pimienta negra, tomillo y perejil pero sentiros libres para poner las que os apetezcan). Una vez mezclado, lo cubres con un film y lo dejas en la nevera una media hora a macerar. Luego haces bolas y las aplastas hasta que te queden en forma de hamburguesa y las vuelves a meter en la nevera hasta la hora de freírlas. La verdad es que, sorprendentemente, tienen un sabor hamburguesado (tiene lógica porque el macerado es como el de una haburguesa convencional, pero nunca pensé que la zanahoria pudiese sustituir a la carne y no notarse en exceso). En fin, espero que sepas perdonarme por este atentado gastronómico, Cris (y el resto de amantes del Jevi'80's y los cocidos grasos)  

PD: Si soy baneado de ipso facto por este plato lo entenderé  

Auambabuluba balambambú escribió:

Hoy un menú muy veraniego y fresquito en Auambuckingham Palace (es que estoy viendo "The Crown"   )

De primero: Ensalada de Pasta con salsa de Yogur:




Ya lo dijera no sé quién: el secreto está en la salsa. Es una ensalada de pasta convencional (macarrones integrales, patata cocida, zanahoria, huevo cocido, tomate, aguacate, sardinillas en lata y atún en lata. Pero esta salsa de yogur funciona como un boost en una pedalera     dándole un impulso de frescor y sabor. Simplemente es un yogur natural (si es griego incluso mejor), mezclado con el zumo de un limón, perejil, un diente de ajo, sal y aceite de oliva virgen extra (todo ello triturado). Va bien para cualquier ensalada y encima con esos ingredientes tan beneficiosos y con propiedades tan purgantes (ajo, perejil, limón, aceite de oliva) te dejará los órganos vitales como una patena   .

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De segundo (ahora Cris si que se va a disgustar conmigo       ) de segundo..(ejem)

Hamburguesa de Zanahoria:

         



       

Dejadme que me explique al menos    

No soy vegetariano, me encanta la carne, pero también me gustan los vegetales, hortalizas y verduras, y siempre estoy buscando formas originales de que mi hija l@s coma, y esta es una manera muy interesante. No voy a entrar en el debate de si debería de llamarse hamburguesa o no (que me la sudan esas cosas).

Trituras 5 ó 6 zanahorias (sin que llegue a ser zumo) y las mezclas con ajo y cebolla bien picaditos, pan rallado, dos huevos y especias (yo le puse pimienta negra, tomillo y perejil pero sentiros libres para poner las que os apetezcan). Una vez mezclado, lo cubres con un film y lo dejas en la nevera una media hora a macerar. Luego haces bolas y las aplastas hasta que te queden en forma de hamburguesa y las vuelves a meter en la nevera hasta la hora de freírlas. La verdad es que, sorprendentemente, tienen un sabor hamburguesado (tiene lógica porque el macerado es como el de una haburguesa convencional, pero nunca pensé que la zanahoria pudiese sustituir a la carne y no notarse en exceso). En fin, espero que sepas perdonarme por este atentado gastronómico, Cris (y el resto de amantes del Jevi'80's y los cocidos grasos)  

PD: Si soy baneado de ipso facto por este plato lo entenderé  

Yo hoy me he zampao un filete de ternera empanado,como Dio manda...